北京烤鴨"飛"進煙臺百納 京城第一桿當技術顧問
北京烤鴨以外酥里嫩，肉香濃郁而聞名全國，其中以北京全聚德烤鴨最為出名。而在煙臺，如今也能吃到香酥可口的正宗烤鴨了——今年8月份，第三代酥香嫩烤鴨入駐百納餐飲旗下的百納瑞汀酒店和錦繡江南長生店。
引進第三代酥香嫩烤鴨，是錦繡江南烤鴨全線升級的結果。同時，第三代酥香嫩烤鴨的口感是在第一代全聚德(油香)、第二代大董烤鴨(脆香)基礎上開發(fā)的。第三代酥香嫩烤鴨特聘“京城第一桿”劉新民大師為技術顧問，其從事烤鴨制作30余年，從全聚德到大董行政總廚，掌握了烤鴨的技術核心，并在兩家烤鴨制作工藝上加以研發(fā)創(chuàng)新，在保持傳統(tǒng)的18道工藝的基礎上，對烤鴨進行二次晾胚，選用煙臺當地棗木、梨木、杏木烤制，造就了此款皮層酥松，入口即化，低脂少油，香味濃郁的烤鴨。
百納餐飲相關負責人告訴記者，這一烤鴨亮點頗多：第一是秘制鴨爐：采用傳統(tǒng)掛爐工藝，鍛造純不銹鋼內膽，保證爐膛達到恒溫，280度熱力輻射，使烤鴨受熱均勻，周身色澤一致，最大限度地逼出油脂，達到香而不膩的效果。“烤鴨還選用當地特產棗木梨木杏木烤制，保證烤鴨濃郁的果木香味，且外形豐滿不塌陷、色澤金黃，讓人饞涎欲滴。”
百納香酥嫩烤鴨還在保持傳統(tǒng)的18道工藝的基礎上，精選自然生長春秋季肥鴨以其體質健壯，頭大背寬，頸粗而短，胸寬挺而豐滿，翅膀強健，腿部強勁有質感的特點進行二次晾胚，保證了鴨肉的綠色健康。“百納香酥嫩烤鴨將傳統(tǒng)烘制時間40分鐘延長至60分鐘，從而更好的殺菌，達到外酥香，肉鮮嫩，味香濃的特點。”百納餐飲相關負責人說。
百納餐飲相關負責人介紹，在剛出爐15分鐘內食用百納香酥嫩烤鴨口感最佳，但為了滿足所有食客的需求，百納香酥嫩烤鴨也提供外帶服務，食客只需要當天食用，食用前放入微波爐中加熱兩分鐘，就可以享受烤鴨剛出爐時候的口感。
煙臺百納瑞汀酒店位于煙臺市濱海景區(qū)的最佳休閑會所，酒店囊括了三間個性鮮明的餐廳滿足各界人事的用餐需求，匯集世界各地的特色美食，以養(yǎng)生文化結合田園風情的錦繡江南餐廳，更是環(huán)境優(yōu)雅，愜意舒適。
——北京烤鴨"飛"進煙臺百納 京城第一桿當技術顧問
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