臺灣位于北回歸線附近地，暖濕的氣候正是孕育新鮮蔬果的最佳環境，而四面臨海的位置更是各式海產品豐富的蘊藏之地。因為有得天獨厚的自然環境，再加上各式美食文化的融合，而發展出于臺灣人地道的美食。
對于臺灣人而言，飲食是一種生活，也是一種文化表現，尤其臺灣特殊的歷史背景和突出的海島特征，外來移民族系繁多，使得飲食文化更加多元化，不僅各系的中華菜肴在此發揚光大，更匯集了來自全球各地的精致飲食，包括美、歐、日、亞熱帶、地中海等世界美食，都可以在臺灣吃到。
臺灣菜作為中華菜系中的一種，在臺灣占有重要的位置，成為臺灣最基礎的飲食，深為臺灣人民所喜愛。臺灣飲食文化，是和當地的物產、文化傳統緊密相關的，它是在臺灣獨特的歷史文化、地理環境基礎上，經過多次的文化融合而形成的多元化飲食文化。
中國美食甲天下，是全世界公認的。臺灣繼承了中華美食的傳統，但又由于歷史發展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現出臺灣文化的開放與多元。
然而1949年，國民黨政權退踞臺灣，帶去了大陸各地的風味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發揚光大，逐漸形成多元而且獨特的“臺灣菜”文化。臺灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺南擔仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨具臺灣風味的名食小吃。
1、閩客飲食文化
臺灣移民中閩南人移民時間最長、人數最多，所以閩菜可以說是臺菜的主軸，是臺灣最主要的飲食文化。閩菜以盛行湯菜和烹制山珍海味而著稱，尤以清鮮、和醇、葷香、不膩的風味特色，獨樹一幟，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色。另外，與福建一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。
2、少數民族飲食文化
臺灣本土的華人融合了閩南、客家、土著（在臺灣稱“原住民”）等多種族群。飲食文化除了以閩南飲食文化為主外，還融合了各少數民族的傳統飲食文化。
“客家”是漢民族中一支獨特的族群。客家人在臺灣已有二三百年的歷史，目前共有400萬人，約占臺灣人口的1/6，他們擁有自己獨特的飲食文化。傳統的客家飲食與昔日農耕勞動的生活息息相關。其中糯米制的飯，因教一般的米食保存的時間長，而成為著名的客家主食，包括飯條、菜包等。由于生鮮食物比較匱乏，所以酸、咸和腌漬的菜肴特別多；像姜絲大腸、梅干扣肉、咸豬肉、客家小炒等都是知名的客家菜。
土著的飲食奪取自自然，如山產肉類、魚、野菜、農產等，種類繁多，但吃法簡單豪邁。不少高山族部落仍保留著不少傳統特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所釀的小米酒，風味香甜，呈現出了特有的飲酒文化。
3、食補文化
藥膳是中醫中藥、飲食烹飪中的一朵奇葩，是飲食文化與中醫文化的共同結晶：飲食文化是內容，中醫文化是基礎。藥膳的最大特點是：有病治病，無病強身，男女老幼皆宜。他首先講的是“膳”，即以食為主；然后才講的是“藥”，其藥效寓于食品之中。現代藥膳，是根據中國醫藥學的傳統理論，結合現代營養學的研究成果，精心設計各種營養素的比例，用中藥和食物相配合進行烹調加工，在考慮藥物功效的同時要兼顧到味覺的可口，以收到“食助藥力，藥助食威”的效果。
臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養生防老，“陰陽互補”，“五行調和”等觀念深厚。目前臺灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。臺灣民間常有以“四神湯”（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。
4、小吃文化
臺灣小吃的發源于民眾生活息息相關，最能詮釋臺灣本土文化、體現民間生活真實的一面。“就地取材”是個是小吃的特色。夜市則是體驗臺灣小吃的最佳場所，他以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味，緊緊住住了臺灣本地人的胃與游客的心；不但擁有琳瑯滿目的小吃種類，而且相對于傳統中國菜的講究與精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。臺灣各地都有夜市，多半位于交通樞紐、廟會和集市等人潮最旺、發展最早的地方。臺灣雖然不大，但因為各地文化特色的不同，長期以來各夜市都有自成一個的特色小吃。
除了多樣化的小吃種類外，小吃攤匯聚人潮的效應，帶動了民生消費商品的進駐，如各式服飾、鞋類地攤與百貨公司、餐飲店等，讓以“吃”為主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩兒”成了臺灣夜市最大的特色，從而聚集了更多的人潮。
5、快餐文化
快餐文化的傳入讓不少小吃文化受到沖擊，因為快速又便利，但是卻讓某些地區性的飲食文化一步步的消失。過去富含地區風味的飲食習慣及飲食文化，也因為新的一代漸漸接受屬于快餐的口味，而慢慢消失，家鄉的滋味已不復存在，旅客到了陌生異地，只要找到某些快餐餐廳，一切便已然讓人感到安全、踏實，我們的家鄉，飄落在充滿薯條、炸雞、可樂、漢堡的一家全球化餐廳里。
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