大連新區旅游攻略之“舌尖上的金州”特色名小吃美食路線圖
特別鳴謝：大連金州新區旅游局 王運強,大連金州新區美食文化協會 張家勇提供稿件和圖片
作為大連金州新區旅游局和新區美食文化協會推出的今年大櫻桃節的系列活動之一，“食尚金州”特色名小吃推廣活動自舉辦以來備受廣大市民關注，同時也深受餐飲企業重視，每家單位都選出了最具代表性的特色美食參與評選，最終，根據餐飲專家和食客推選，有來自17家餐飲單位的30多道美食，獲得了金州“特色名小吃”稱號。那么，這些特色名小吃都有哪些“特色”？是如何烹制的？這些餐飲企業的具體位置又在哪呢？今天，小編逐一為您進行介紹，帶你感受“舌尖上的金州”。相信有了這些特色美食的陪伴，您的夏日生活將變得更加“有滋有味”。
“舌尖上的金州”特色名小吃 欣賞第一波主打
大連金州美食第一站：金州賓館
金州特色小吃——羊湯，登上大雅之堂，走進了三星級賓館，想到金州賓館喝羊湯的人需要提前預訂，這已經成為金州餐飲界一道靚麗的風景線。金州賓館的全羊湯是由國家高級烹調技師張學安在總結先人的基礎上創制出的，具體制作方法為：把凈羊去骨，羊雜處理干凈，將鮮羊肉及羊雜分別投如沸水鍋中飛水、去血污，之后，另起鍋加冷水，投入羊肉及羊雜，煮至五成熟后取出羊雜改成1厘米見方的整齊小丁，羊肉熟后也取出切成1厘米見方的丁，再投入頭骨、棒骨、脊骨熬制老湯，加入30余種調料用高壓夾層鍋煨煮8個小時，做兩次加工而成。食用時，要放些胡椒粉、蔥花、香菜、米醋、精鹽等。其特點為：觀其白，聞其香，嘗其鮮，食不膩。
羊湯 菜臍留
菜臍留 金州賓館的這道菜是金州老菜的特色主食之一，以小白菜為主料，調料主要為精鹽、醬油、味素、蔥姜、大蒜泥適當。具體制作方法為，小白菜摘凈洗好，加少許鹽生剁成餡，擠去水分備用。肉梭制碎，大蔥姜切成末。小白菜餡，肉梭加蔥姜末調成餡不加油，調成咸鮮口。混合面制成25個劑子，搟成圓餅，慢慢地把餡心包進，攢成圓圓的團子俗稱臍留，上屜旺火蒸8分鐘即成。其特點是清、鮮、香。
地址：金州區斯大林路412號
電話：0411-87821816
大連金州美食第二站：路苑賓館
水仙包 鍋貼
水仙包 水仙花開正是吃包子的時候，應時應季，因此得名“水仙包”。其特點是一面金黃香脆，一面輕軟誘人，里鮮嫩，素淡可口。據考，水仙包的制作始于清光緒年間，為百年老包。水煎包發面，泡松柔軟，亦具彈性，水仙包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。
鍋貼是漢族傳統小吃，它是一種煎烙的餡類小吃，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。上面軟鮮嫩，底部焦黃香脆。
地址：金州區斯大林路793號
電話：0411-87692560
第三站：曹氏驢肉館
金州驢肉包有100多年歷史了，堪稱遼南一絕，多年來，一直深受食客們的歡迎。其食材把關嚴謹，不摻假、不冒充。做工精細，每一個環節都不能馬虎，而且全部是師傅口傳身授加以傳承。目前，曹氏驢肉新推出了多種餡心的驢肉包子，如蟹黃驢肉小籠蒸餃（包）、三鮮驢肉蒸餃（包）、山藥驢肉包子、燕鲅韭菜驢肉包子、白菜驢肉海蠣子蒸包、鲅蛸驢肉蒸包、蝦姑肉驢肉蒸包、海腸杏包菇驢肉蒸包等。
驢肉火燒有兩種不同做法和不同口味。一種做法是由發好的面放鍋煎好，色澤金黃口感松軟，從中間切開，放入醬好的驢肉口感咸香四溢，回味無窮。另一種做法是半發面，放置烤箱，烤制而成，口感酥脆，加上特制口味驢的肉片，咬一口面皮酥脆香，驢肉的鮮辣香，真是美味。再配上一碗紫菜驢肉餛飩，更是美味。
地址：金州老街坊18-7號
電話：0411-87866981
第四站：金州老菜館
大雜燴
大雜燴屬于金州老菜，此菜為副都統流傳下來的菜品之一，也是御廚孫懷老先生的作品。這道菜的特點是：半湯半菜，鮮咸香軟，復合美味無窮。
肉絲炸炒面也是金州老菜，也叫大炒面，工序比較繁雜。切面煮至八成熟，下油鍋炸至金黃色。再用沸水煮至回軟，加肉絲圓蔥調味料下勺煸炒而成。此菜的特點是軟硬適度，香氣撲鼻色澤金黃。
地址：金州和平路金華小區
電話：0411-87821816
第五站：凱林山莊
烤藏香豬 藏香豬的肉質肥而不膩、鮮嫩清香，口感極佳，且含有豐富的鐵質、蛋白質和維他命，其肉質中的淀粉酶含量是普通豬肉的20-30倍，蛋白質含量高達22%，高于普通家豬肉31%-70%。藏香豬肉中的鋅、鈣、煙酸等微量元素都比普通豬肉高，吃藏香豬肉更能改善貧血和營養失調的狀況。
煮牦牛肉 牦牛的肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。經過凱林山莊自創秘制蒸烤煮燉的方法，采用北方人習慣的烹調作料，使肉更加入味。
電話:0411-87858788
第六站：五方海味樓
黃金大餅是每桌客人必點的主食，此餅外酥里嫩，配上芝麻和咸蛋黃，非常美味。具體作法是將普通面粉、牛奶、酵母、白芝麻等所有原料混合揉勻發酵到兩倍大，發酵好的面團排氣在揉成一個圓形按扁，表面刷點水均勻的裹上白芝麻進行二次發酵，將再次發酵好的面團放在蒸鍋里蒸15分鐘，放涼炸至金黃即可。
黃金大餅 牛肉餅
牛肉餅在西安也稱“千層牛肉餅”，已有1200多年的歷史。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑餓楊大使，嘗香得似輔興元。”詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。制作時，將牛肉剁成細泥切碎蔥加適當的食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末。用溫水和面反復揉搓后，抹上清油從右端扯開越薄越好，然后從右端開始放入肉餡對折抹上油烙大約15分鐘即可。
地址：金州同濟路20號。
電話：0411-87796833
“舌尖上的金州”特色名小吃 第二波低調來襲
第七站：春妮飯店
海菜包子
海菜包子 如果飲食能喚醒記憶，那么春妮飯店特色海菜包子讓人不禁想起漁家傳統特色的味道。其海菜包子精選本地綠色海菜，具有皮薄、餡大、多湯汁的特點。采用傳統手工制作，擁有地道的漁家風味，味道正宗，回味綿長。
地址：金石灘銀灘路118號
電話：87912198
第八站：聚仙樓
生煎包 煎餅合
生煎包是聚仙樓幾十年傳統美食小吃，經久不衰，倍受各界美食愛好者好評，選料精細、烹調工藝講究、老面發酵，餡心選用上好香菇、綠色豬瘦肉、新鮮馬蹄精心調制。
煎餅合是本地海邊特色小吃，每逢開春至二月二左右，家家戶戶開始吃煎餅，蒸雞蛋菜，傳承幾百年的經典小吃，選用新鮮小蜆肉、綠蘿卜絲、豆腐泡絲、粉條精心制作。
地址：開發區新云里清濤路89號
電話：0411-87617888
第九站：張師傅燴勺面館
燴勺面和魚鹵面
燴勺面是金州老菜的名小吃，面勁湯濃，鮮香營養。富含蛋白質，膠質及微量鈣元素。
魚鹵面口感軟滑細嫩，清香厚重，含有鈣、鐵、鋅等微量元素和大量維生素。據考證，有170多年的歷史，是市級非物質文化遺產。
地址：金州區南棉路140號(原昌臨旺客隆大賣場收貨區旁)
電話:18941152000
第十站：柏林會館
香炸紫薯果選用紫薯和瓜子仁為主料，富含功效奇特、藥用價值高的花青素和綠原酸，這兩種物質具有抑制癌細胞的產生和減少。另外還有降血壓的功效，食用后沒有飽脹感，是理想的減肥食品。
玉米發糕是在玉米粉中加入天然蜂蜜，用新鮮玉米榨汁攪拌成糕胚，蒸制而成的玉米發糕，不添加任何香精和色素，是名副其實的綠色食品。
地址：金州區友好街10號
電話：0411-87380888
第十一站：北屏山生態園
黑山羊羊湯 北屏山生態園的羊湯品種繁多，其湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩。喝羊肉湯的最佳主食是面食餅類，把剛出爐的餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，就著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了。
烤野豬肉 經過雜交后的二代野豬，肉的緊實程度介于家豬與野豬之間，豬肉味濃于家豬，卻沒有騷味，大鍋慢燉之后，堪稱極品。烤野豬肉串更是外焦里嫩，焦香無比，滿滿的都是幸福的味道。
地址：大魏家街道前石村
電話：0411-87899388
第十二站：紅星漁村
罐味大頭菜燉大海蝦 這道菜以黑魚作主料，搭配小海鮮和基圍蝦一起制作。制作時先將黑魚治凈焯水，海螺焯水，基圍蝦去頭和殼。另起鍋，加蔥、姜爆鍋，入老湯、料酒、醬油、醋等調料調味，燒開后先入黑魚燉至八分熟，然后加入海螺和基圍蝦，最后改大火收汁即可，味道十分鮮美。
漁村特色燉魚 這道菜以鮮百合、青紅椒末等為輔料，調料主要是鹽、味精、耗油、糖、老醋和自制調味油。其口味是酸甜適口，營養開胃。與傳統燉魚相比，這道菜的特色之處是沒有用魚來烹香，而是加完高湯再燉魚，這樣魚肉會更細嫩；海螺和基圍蝦也帶來了不少的鮮味。
地址：開發區東北大街167號。
電話：0411-87543888
舌尖上的金州”特色名小吃 第三波強勢洶洶
第十三站：勇杰大餅子咸魚店
咸魚餅子
咸魚餅子 勇杰大餅子咸魚店的咸魚餅子非常有名，其咸魚的制作方法為：選個大的魚，殺后，洗凈。剁下魚頭，將魚身用腌制鹽涂滿，放入盆中。放陰涼處，約一個星期，每天將魚翻個身。取出，用繩穿上，涼在陰涼處，風干即可。放在鐵鍋里，擱少許油，烤得外焦里嫩，和餅子一起吃味道獨特。
地址：開發區東北大街171-3號
電話：0411-87314999
第十四站：勇杰臻悅樓
廷巴魚餡水餃
廷巴魚餡水餃 將高筋面與水和在一起制成餃子面備用，河豚魚肉與肥膘肉絞成魚餡加蔥姜水，胡椒粉、上等的魚湯和蛋清，用手順時針方向打上勁，制成原味河豚魚水餃餡料，再用餃子面把魚餡包起來制成河豚魚水餃。煮熟后撈出裝盤，配芥末醬食用。特點：口味鮮美、肉質細嫩，是高蛋白、低脂肪食品。
地址：金州同濟路168號
電話：0411-62318888
第十五站：久日隆
三鮮燜子 燜子是大連的特色小食，是用地瓜淀粉熬制出來的，結成塊后，掰成小塊，然后用油煎成兩面成硬皮。后來有廚師根據大連人愛吃海鮮的特點研發了“三鮮燜子”，由于口味頗受歡迎，慢慢演變為金州老菜特色之一，其口味咸鮮、香嫩適口。
三鮮韭菜盒子 地里的頭刀韭菜、新鮮的蝦仁和煎熟的雞蛋，做起來簡單方便，口味極其鮮美、咬一口韭菜湯都溢出來。久日隆的韭菜盒子偏清淡。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，因為是素餡的，所以不肥膩，口感很好，而且很有營養。
地址：金州五一路162號
電話：0411-87679288
第十六站：金鼎大酒店
水晶火鍋
水晶火鍋 金鼎大酒店的水晶火鍋是集燜、涮、煎、烤功能于一體，京城一絕，大連獨家經營，純天然水晶鍋。富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體保健有利元素；用料講究，百姓價位，大眾消費，晶晶有味，營養充沛。
地址：金州五一路53號金鼎大酒店三樓火鍋城
電話：0411-39331919
第十七站：美食嘉海鮮面
海鮮面
海鮮面 美食嘉海鮮面的面條均采用優質面粉加入蛋清、由擁有30年面點工作經驗的朱天坤師傅手工揉合制成，面條勁道爽口，味道絕佳。下面湯料由自家海域純天然海鮮熬制而成，味道鮮美可口，絕對的天然、綠色。海鮮原料均為自家海域打撈，從源頭保證了原料的品質，純天然、更營養。
地址：開發區新橋路（金瑪商城南對過）
電話：0411-66776800
第十八站：巴蜀傳說
酸辣粉
宜賓燃面
酸辣粉 起源于四川，是消費者非常喜愛的特色小吃代表。巴蜀傳說的酸辣粉用地瓜粉條制作，加入花生碎、油炸黃豆等，通過調味而成，酸中帶辣，味道非常濃郁。
宜賓燃面 起源于四川宜賓，因其面條干細，油拌后可用火柴點著而得‘燃’面之稱，是四川最最著名的民間特色小吃之一。將面條煮熟后，控干水分，加入蔥姜炸出的料油拌勻，然后加醬油、辣椒油、麻椒油等拌勻，最后將肉末芽菜、四川泡菜、花生碎等灑在面條上即可。
地址：開發區黃海西路195-3號。
大連新區旅游攻略之“舌尖上的金州”特色名小吃美食路線圖
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