海南旅游。據(jù)了解，由三亞市旅游委主辦、三亞市旅游協(xié)會(huì)承辦的2014年三亞旅游美食論壇于2014年5月8日下午2點(diǎn)30分在三亞亞龍灣天域酒店隆重舉行。三亞市旅游委副調(diào)研員羊逸、三亞市商務(wù)局和三亞市工商局等相關(guān)局委領(lǐng)導(dǎo)出席本次論壇。三亞“旅游美食與烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)”在論壇召開(kāi)期間發(fā)布了南山素齋魚(yú)、羊欄酸魚(yú)湯等三亞十大名菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜及宣傳片，并將組織開(kāi)辦“三亞十大名菜培訓(xùn)班”，讓三亞十大名菜成為游客記憶中的三亞味道。
三亞旅游美食與烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在美食論壇上發(fā)布三亞十大名菜
三亞十大名菜分別為三亞海鮮火鍋、羊欄酸魚(yú)湯、疍家咸魚(yú)腩肉煲、紅燜雅亮五腳豬、蒜蓉蒸海南鮑魚(yú)、白切三亞農(nóng)家鵝、檳榔花燉雞、醬爆安游夜光螺、酥香藤橋排骨和南山素齋魚(yú)。十大名菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜是由菜名、菜系、主料名稱(chēng)、輔料名稱(chēng)、調(diào)料名稱(chēng)、制作工藝、風(fēng)味特征、工藝關(guān)鍵點(diǎn)及衛(wèi)生要求等部分構(gòu)成，為以后十大名菜的推廣和制作提供了可依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
一：三亞海鮮火鍋。來(lái)到三亞，必然會(huì)想到吃海鮮。作為海濱城市，三亞毗鄰北部灣漁場(chǎng)和南海漁場(chǎng)，漁業(yè)資源相當(dāng)豐富。三亞海鮮火鍋僅以礦泉水中加入橄欖、花生油為鍋底，最大程度保留了海鮮的原汁原味。湯內(nèi)再放入西紅柿、白蘿卜、蒜苗、酸瓜仔、豆腐等食材，不僅能夠增加營(yíng)養(yǎng)，還能起到調(diào)味的作用。濃濃的純白湯汁，五彩繽紛的海鮮與蔬果食材，色澤艷麗，鮮嫩無(wú)比。同時(shí)，三亞海鮮火鍋含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，無(wú)論你是想品嘗美味，還是想健康養(yǎng)生，三亞海鮮火鍋都是不錯(cuò)的選擇。
二：羊欄酸魚(yú)湯。羊欄即三亞羊欄鎮(zhèn)，顧名思義，就是由三亞羊欄鎮(zhèn)人傳播出去的酸魚(yú)湯。酸魚(yú)湯是一款廣為人熟知的家常菜，其中以川菜酸魚(yú)湯最為常見(jiàn)。內(nèi)地酸魚(yú)湯通常選用淡水魚(yú)，比如：草魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等。而羊欄酸魚(yú)湯的主要食材是選自近海野生海干鯧，其鮮美的滋味是普通魚(yú)類(lèi)無(wú)法比較的。加上三亞酸豆樹(shù)葉、酸豆、酸瓜、酸筍、西紅柿、酸楊桃等純天然的酸類(lèi)食材，只聞其味就足夠讓食客“垂涎三尺”了。一鍋魚(yú)湯盛出來(lái)，湯汁清澈可口，魚(yú)肉鮮嫩而微酸，必得讓人食欲大振。
三：疍家咸魚(yú)腩煲。疍家咸魚(yú)褒這道菜選用原生態(tài)的咸魚(yú)與魚(yú)腩肉，肉質(zhì)細(xì)膩肥厚。由于咸魚(yú)脫水脫油，在魚(yú)腩煲中加上上等五花肉，讓其有新鮮油脂的香味。姜片去腥提鮮提香，以蔥調(diào)味，再?zèng)]有過(guò)多香料，使得咸魚(yú)與腩肉的香味交織，碰撞出細(xì)而不膩并且干干凈凈的絕佳口感，充滿了溫馨的家的味道，讓人在旅途中倍感溫馨。
四：紅燜雅亮五腳豬。紅燜雅亮五腳豬取材于黎族村寨放養(yǎng)在田間的小野豬，肉厚油少、肉質(zhì)鮮美。料酒、生抽、耗油、老抽、砂糖、八角、桂皮、香葉、白寇等香料的調(diào)味，讓豬肉香味層層。加入高湯，再用小火燜煮，使得肉質(zhì)軟糯，肥而不膩。一塊豬肉放入口中，滿足指數(shù)急劇上升，肉香骨軟，回味無(wú)窮。
五：蒜蓉蒸海南鮑魚(yú)。被稱(chēng)為”四大海味之首”的鮑魚(yú)是中國(guó)的名貴食材。蒜蓉蒸海南鮑魚(yú)食材選自南海十頭鮮鮑魚(yú)，口感鮮滑Q彈。再配以蒜蓉的濃郁香味，使得整道菜顯得更加精致鮮美。海風(fēng)微微，唇齒間濃香流轉(zhuǎn)，此種美食享受定是人間極品。
名菜六：白切三亞農(nóng)家鵝
白切三亞農(nóng)家鵝是一道原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富的地道海南菜。勾住鵝頭，將整只鵝在湯中浸煮八次，以保證鵝肉均勻受熱。如果說(shuō)鮮美的鵝肉是這道菜的根本，那么以蒜蓉、姜蓉、小紅尖椒、香菜、鹽、白糖加入鵝湯做出的湯汁，和鮮橘汁做成的醬料，就是整道菜必不可少的點(diǎn)綴。鵝皮爽滑，鵝肉微辣，嚼勁十足。不僅保留了鵝肉的真正營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還散發(fā)著獨(dú)特的原汁原味的農(nóng)家鮮香。
七：檳榔花燉雞。檳榔花燉雞可謂是口感與保健齊全的一道海南特色佳肴。文火慢燉兩個(gè)小時(shí)，讓檳榔花的鮮香與細(xì)嫩的雞肉融合，食用后使人流連忘返。據(jù)《本草綱目》記載，檳榔花具有除痰辟，殺三蟲(chóng)，抗炎降脂，抗衰老除疲勞的作用，素以長(zhǎng)壽食品和微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)著稱(chēng)。經(jīng)常食用有清火戒躁、保健調(diào)養(yǎng)的功效。
八：醬爆安游夜光螺。安游夜光螺是一種既神奇又美味的野生海鮮，來(lái)源于三亞安游近海，螺肉自然鮮美。出盤(pán)的螺肉色澤淡黃光亮，十分誘人。螺肉肉質(zhì)嫩滑、有嚼勁，濃郁的醬香久久彌漫于口中，其鮮美滋味讓人難以忘懷。
九：酥香藤橋排骨。這是一道非常地道的三亞原生態(tài)農(nóng)家美食。排骨選自農(nóng)家自養(yǎng)的黑豬排骨。腌炸之后的排骨甘香四溢，外焦里嫩、入口酥脆的口感讓人無(wú)法“罷口”。
十：南山素齋魚(yú)。不得不說(shuō)這道菜匯聚了南山素齋美食的精華。它將食物的美味與寺院文化的悠遠(yuǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。素齋魚(yú)入口嫩滑，韌性十足，同時(shí)散發(fā)出魚(yú)誘人的清新香味。更重要的是，食材取自天然富硒的打斗，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，一直以來(lái)都是備受大都市游客青睞的一道美食
三亞十大名菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜的發(fā)布是三亞美食走向系列化、品牌化的第一步，也是非常重要的一步，我們要加強(qiáng)三亞十大名菜的宣傳推廣力度，提高游客和市民對(duì)十大名菜的認(rèn)知度，同時(shí)加強(qiáng)本市餐飲企業(yè)單位對(duì)十大名菜的認(rèn)可度，保證游客來(lái)三亞旅游能品嘗到原汁原味的三亞十大名菜。
論壇同時(shí)也發(fā)布了《三亞旅游美食專(zhuān)刊》，專(zhuān)刊內(nèi)容主要包括：三亞十大名菜、三亞金牌名廚、海鮮餐廳、海南菜餐廳、西餐廳、中華特色餐廳和誠(chéng)實(shí)守信商家餐廳推薦等內(nèi)容，基本涵蓋了三亞各片區(qū)、各派系的美食，是一冊(cè)實(shí)用、方便的旅游指南。海南旅游，大連到海南旅游。
——三亞旅游美食論壇5月8日舉行
.png)
遼公網(wǎng)安備 21020202000115號(hào)